Что делают с остатками еды запорожские заведения общепита

По данным ООН в мире ежегодно выбрасывается около полутора миллиардов тонн продуктов. Всей этой еды с запасом бы хватило, чтобы накормить всех голодающих на планете.

0
524
просмотров

Больше всего пищевых отходов производят магазины, кафе и другие заведения общепита.
Как в Запорожье борются с пищевыми отходами и есть ли шанс сократить их количество, решили узнать журналисты сайта Zanoza

Многие запорожские заведения заключают договора на утилизацию мусора с местными компаниями. И о том, чтобы помогать нуждающимся здесь речи не идет.

— Вообще, остатки еды — это не про заведения общепита, а больше про супермаркеты. Если в ресторане или кафе осталась неиспользованная и распроданная еда, значит тут сделали неправильную закупку, —  комментирует один из владельцев кулинарного бизнеса. — Свои биоотходы мы не передаем нуждающимся. Мусор у нас вывозится планово. Но иногда, в течение смены, уборщица может что-то выносить на помойку. «Мусор» в виде мяса или хлебобулочных изделий  отдаем дворовым котам и собакам.

А запорожский предприниматель Алексей Пучков  выработал для своих предприятий и заведений систему утилизации нераспроданной еды.

— Нераспроданную продукцию компании «Урожай» мы в конце рабочего дня забираем из магазинов и свозим обратно на предприятие. Тут мы его подсушиваем, чтобы в нем не завелись бактерии и паразиты, измельчаем и фасуем по мешкам, которые дальше продаем фермерам, — рассказал Алексей.

Переработанной продукцией кормят животных, добавляют в корма свиньям.

Килограмм такого корма стоит 4 грн, распродается он в мешках по 10 кг. И Алексей понимает, что такая деятельность — это убыток для предприятия, но так его компания оказывает помощь другим предпринимателям.

Другое предприятие Пучкова, «Майстерня пончиків», почти безотходное. Остатки подсолнечного масла из фритюра после жарки пончиков тоже перепродается.

Масло собирают в большие бочки и передают на дальнейшую переработку предприятию, которому нужен такой продукт. На этом, как рассказал Пучков, даже удается немного зарабатывать. Отработанное масло у них покупают.

Еще одна сеть запорожских заведений оказалась тоже «безотходной». Представительница сети рассказала, что их заведения научились работать почти без отходов.

— Мы научились обращаться с едой так, чтобы ее не выбрасывать и не думать, куда ее девать. Все закупается точно и четко под расчет, мы делаем заготовки, которые храним в строгих и определенных условиях. Если же какие-то блюда распродать за смену не успели — ими кормят персонал. Другой способ, который тут используют, чтобы не превращать еду в отходы — все-таки продавать еду. С десертами мы так поступаем, несколько месяцев назад ввели эту инициативу. У них же срок годности до 72 часов. И по вечерам, после 8 часов, мы продаем оставшиеся на этот день десерты с 50%-ой скидкой. Люди уже знают об этом, привыкли, а мы ничего на этом не теряем, — рассказал Инна.

А вот в магазинах ситуация обстоит иначе: просроченную продукцию пытаются перепродать или просто выбрасывают – говорит бывшая работница сети «Cільпо» Юлия:

— Если этот товар по договору можно возвращать поставщику, тогда без проблем возвращали. Если нет, тогда перерисовывали маркером даты и продлевали этому товару жизнь на неделю, к примеру, но если потом его все-таки не купили, списывали и просто выбрасывали в мусор.

Если это мясо, то его можно помыть и убрать запах лимонной кислотой или замариновать и продать как шашлык, или если это куриные крылышки,то перемешать со свежими и продать.

Подобная схема была с селедкой и скумбрией, мыли, если рассол и пытались продать, если не продавалась — списывали, и в мусор.

Столичные заведения  уже давно осознали, что оставшаяся в работе неиспользованная еда – не всегда мусор и ею можно помогать нуждающимся людям и животным.

Маленькие крафтовые пекарни раздают свои изделия в детские дома, больницы и интернаты. Многие  рестораны подкармливает  подопечных приютов для животных.

Хотите первыми узнавать важную и полезную информацию? Подписывайтесь!

Наш город в Telegram — t.me/nash_gorod_mlt
Наш город в Facebook — facebook.com/nashgorodmlt
Наш город в Twitter — twitter.com/nash_gorod_mlt

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here